A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

Na fermentação alcoólica, após a glicólise o piruvato perde carboxilas e em seguida recebe átomos de hidrogênio. Desse modo é formado álcool etílico ou etanol. Esse processo é catalisado pela enzima álcool desidrogenase. É o processo de fermentação alcoólica que se usa para a produção de bebidas alcoólicas. O levedo de cerveja é uma levedura cujo nome científico é Saccharomices cerevi sae. Tanto na produção do vinho como na cerveja a fermentação ocorre devido à presença das levedu ras, formando o etanol. O fermento de pão ou fermento biológico também é constituído de leveduras. Durante a preparação do pão, elas realizam o processo e o gás carbônico (CO2), que é liberado pela descarboxilação, é que faz a massa aumentar de volume.


A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
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This article was written by:

Raquel Vidal

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