Consumir 20g de chocolate negro al día nos aporta magníficas propiedades antioxidantes, mineralizantes y cardiovasculares.

Para que un chocolate sea de buena calidad con todas sus propiedades, debe estar libre de añadidos y procesados. Por lo tanto, no nos referimos al chocolate que se comercializa en los supermercados convencionales.

El chocolate cuanto más negro es, más propiedades tiene. Podríamos decir que consumirlo con moderación aporta solo beneficios. Naturalmente, la manteca de cacao es rica en grasa, pero ¡ojo! insaturada “buena”, abundante en ácido oleico y conveniente para bajar el colesterol LDL y aumentar el HDL.

El chocolate es rico en fósforo, magnesio, hierro, potasio, calcio, zinc, cobre, manganeso, vitaminas A, B1, B2, B3, C, E, B5, B8, cafeína, teobromina, taninos y antioxidantes naturales. Porcentaje nutricional de 100g de chocolate negro: 20% Hierro, 33% Magnesio, 27% Potasio, 30% Fósforo, 25% Cobre, 13% Calcio. Eso sí, los antioxidantes de elevadísima calidad del cacao estarán en el chocolate dependiendo del porcentaje de cacao que contenga.

Para que el chocolate nos aporte todos sus beneficios, deberá contener una buena proporción de cacao y tendrá que estar lo menos manipulado posible. Los procesos industriales como la alcalinización y la incorporación láctea provocan pérdidas de nutrientes como los antioxidantes. En cambio, cuando se les añade lácteos, aumenta el calcio en el chocolate.

El famoso y delicioso chocolate en taza con cacao en polvo, que no sea elaborado tipo holandés, contiene mayor proporción de antioxidantes que cuatro tazas de té verde. La diferencia entre el original polvo de cacao y el holandés (manipulado) es que el color del original es un marrón más clarito, con un sabor tirando a amargo, un aroma abismal y con una riqueza en antioxidantes.

El cacao holandés manipulado tiene un color cobrizo y a simple vista llama más la atención que el original. Además, disfraza el color amargo y ayuda a la disolución. Es un alimento más atrayente y de mejor sabor, pero al ser manipulado pierde parte de los antioxidantes. Investigaciones actuales exponen que media hora después de ingerir 40g de cacao negro, los antioxidantes epicatequina y catequina aumentan sus niveles en sangre. Este aumento se establece durante 2h y se va disminuyendo poco a poco pasadas las 6h.

Aunque sea un alimento con fama de dulce, el cacao es de índice glucémico bajo, incluso cero si lo compramos sin azúcares. El chocolate nos aporta vitalidad, por eso es importante comerlo con precaución a unas horas adecuadas y saber cuál es el indicado. Por ejemplo, en la edad de crecimiento y en el embarazo, es recomendable comer chocolate con leche por su riqueza en calcio.

Las personas adultas tendrían que comer 20g de cacao negro al día para obtener todas sus propiedades y prevenir la obesidad que es uno de sus inconvenientes.

Por otra parte, el chocolate blanco sería como la bollería: válido para días específicos pero no aceptable para comer todos los días, por su contenido en manteca de cacao, lácteos y azúcar.

El chocolate amargo tiene un efecto antidepresivo que ayuda a mejorar el ánimo y el humor. Además, contiene cafeína que da un poder estimulante.