Agua y azúcar… a pesar de parecer sencillo el hacer caramelo para muchas personas (me incluyo) siempre es un dilema… se cristaliza, se nos pasa de punto llegando a oscurecerse mucho y darnos un sabor amargo… se pone duro como piedra y no podemos usarlo, etc.

Pero acá les van unos tips, por experiencia, que pueden hacer que la experiencia no sea tan traumática.

*Utiliza en una olla que tenga un fondo grueso, evita las ollas más delgadas, esto ayudará a que la temperatura se distribuya de manera más uniforme y no se nos que el azúcar tan rápido.

*La proporción debe ser de 50 ml. de agua por cada 100 gr. de azúcar, es decir apenas agua para cubrir el azúcar, no más de eso.

*El fuego para la cocción debe ser de medio a bajo, hay que tener paciencia, la cuestión del caramelo es lograr que el agua se evapore poco a poco y aumente la densidad del caramelo y así poder lograr los puntos deseados. Dependiendo del punto en el cual lo queramos (hebra fina, bola floja, etc) dependerá nuestro tiempo de cocción.

*Debe añadírsele un “castigo” a la preparación (como les dije en el post anterior) para evitar la cristalización del azúcar, en este caso podrían ser una cucharada de zumo de limón.

*NUNCA remuevas el caramelo durante el proceso porque se puede cristalizar, es mas no lo toques con nada. Si estás haciendo caramelo con un termómetro para caramelo, debes colocar el mismo desde el principio en la mezcla y no tocarlo para nada.

*No debes cocer el caramelo a más de 190 grados, por eso un termómetro de cocina o para el azúcar es el mejor aliado. Pero sin él, también puedes conseguirlo, solo controla la cocción, observa cuando comience a hacer burbujas más grandes y en cuanto tenga un bonito color tostado estará listo (si lo queremos líquido como para una salsa o un molde de quesillo)

*El caramelo líquido puede causar quemaduras graves… hay que tener cuidado al manipularlo.

*Cuando el caramelo tenga el color deseado introduce la base de la olla en agua para que no cueza más.

Sigamos intentando y perfeccionando nuestras técnicas para hacer el caramelo… si se puede!