Ingredientes

• ½ cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 chávena de cogumelos frescos picados
• 1 chávena de espinafre picado
• 2 c. de sopa de salsa fresca picada
• 375g de tofu firme
• ¼ chávena (60ml) de leite vegetal
• 2 c. de sopa de levedura de cerveja
• 1 c. de sopa de amido de milho (ou outro espessante, como a farinha de araruta)
• Sal e pimenta preta q.b.
• Uma pitada de noz-moscada

Modo de preparação

• Pré-aquecer o forno a 175 º C e untar 12 forminhas de queques. Reservar.
• De seguida, refogar a cebola e picada e o alho.
• Adicionar os cogumelos e os espinafres já preparados e deixar cozinhar durante alguns minutos.
• Juntar finalmente a salsa picada e temperar com sal e pimenta.
• No processador de alimentos, colocar o tofu, o leite, a levedura de cerveja, o amido de milho e o sal e triturar até obter uma pasta cremosa.
• Adicionar esta pasta de tofu aos legumes que preparou anteriormente e envolver bem.
• Colocar a massa filo nas formas dos queques. Pode dividir cada folha de massa em quatro partes iguais e dobrar cada parte a meio, de modo a caber na forma.
• Distribuir o recheio das mini quiches pelas formas e levar ao forno, durante 25 minutos ou até a superfície das quiches ficarem douradas.
• Retirar do forno e deixar arrefecer antes de servir.

Autor: Júlia de Sousa