Ingredientes

• ½ cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 chávena de cogumelos frescos picados
• 1 chávena de espinafre picado
• 2 c. de sopa de salsa fresca picada
• 375g de tofu firme
• ¼ chávena (60ml) de leite vegetal
• 2 c. de sopa de levedura de cerveja
• 1 c. de sopa de amido de milho (ou outro espessante, como a farinha de araruta)
• Sal e pimenta preta a gosto
• Uma pitada de noz-moscada

Modo de Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 175 ºC e untar 12 forminhas de queques. Reservar.
2. Refogar a cebola picada e o alho.
3. Adicionar os cogumelos e os espinafres já preparados e deixar cozinhar durante alguns minutos.
4. Juntar finalmente a salsa picada e temperar com sal e pimenta.
5. No processador de alimentos, colocar o tofu, o leite, a levedura de cerveja, o amido de milho e o sal. Triturar até obter uma pasta cremosa.
6. Adicionar esta pasta de tofu aos legumes preparados anteriormente e envolver bem.
7. Colocar a massa filo nas formas de queques. Pode dividir cada folha de massa em quatro partes iguais e dobrar cada parte ao meio, de modo a caber na forma.
8. Distribuir o recheio das mini quiches pelas formas e levar ao forno durante 25 minutos ou até a superfície das quiches ficarem douradas.
9. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de servir.