No hay nada más frustrante que ver este panorama una vez sacada nuestra torta del horno. Peor aún si piensas rellenarla, porque en tus manos, la torta se empieza a partir en pedazos. Esto se traduce en un producto final muy mal presentado (es falso eso que dicen que no hay nada que un friso no arregle) y, al momento de picarla en familia o con un cliente, la torta seguirá rompiéndose. ¿Cómo podemos evitarlo? Como siempre, conociendo las causas que ocasionan este comportamiento.

Causas Comunes de las Tortas Agrietadas

Cuando una torta se agrieta y rompe en el centro, significa que se han combinado uno o más factores de los que te enumero a continuación:

• Temperatura del horno muy elevada: Un horno muy caliente cocina la torta de manera dispareja, haciendo que el calor llegue primero a la parte superior de la torta (cocinándola en primer lugar). Cuando la torta comienza a elevarse de manera natural, esta capa ya cocida de arriba se quiebra, restándole integridad estructural a nuestra torta.
• Demasiada harina en la mezcla: Esto ocasiona que nuestro batido sea muy denso, seco y pesado. Esto ocurre de igual manera y muy frecuentemente cuando horneamos con cacao en polvo, ya que este tiende a restar mucha humedad del batido. El resultado es una torta que no leva, y debido al exceso de ingredientes secos, queda dura y agrietada arriba.
• Poca cantidad de azúcar: Este ingrediente, por su naturaleza, hidrata el batido. La falta de azúcar desbalancea la receta, haciendo que el resultado final quede muy seco, con los resultados que ya sabemos.
• Leudante mal distribuido: Esto ocurre cuando no tamizamos el leudante con la harina y, encima de eso, no mezclamos bien los ingredientes secos con los líquidos. Esto ocasiona que el leudante actúe de forma dispareja en la mezcla, elevando algunas partes y otras no. Como resultado, la torta se quiebra en su corteza final.