Tortas que se desmoronan... Tragedia del horneado
Las tortas que cuando se cortan tras el horneado para rellenar o para comer, se desmoronan convirtiéndose en una montaña de migajas deben esta textura a que su miga (estructura) es muy floja o desmenuzable, esto se debe a cuatro factores principales:
•Mucha harina o pocos huevos: Estos dos factores hacen que la miga de la torta quede muy seca y se desmorone.•Mucha azúcar: esto debilita las cadenas de gluten de la harina que dan estructura a la torta, haciendo que la miga quede muy floja.
•Demasiado polvo de hornear: esto incorpora exceso de gases de fermentación a la mezcla, debilitando su estructura.
•Poca cantidad de grasa: esto hace que la torta quede con poca humedad y poca flexibilidad, por lo cual queda desmenuzable.
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