Costela

É a carne mais típica do churrasco brasileiro. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. Antigamente, fazia-se churrasco só de costela, e de alguns anos para cá foram introduzidos outros tipos de carne. A costela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa. Deve sempre ser colocada nas brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. O ponto ideal é ao ponto.

Alcatra

Com pouca gordura, que deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Assim como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada, mas sim cortada em pedaços grossos para ser servida. Essa é a forma de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.

Picanha

É uma carne macia, devido a ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe confere um sabor característico. Deve ser servida em pedaços grossos, e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer. O ponto certo da picanha é o malpassado.

Contrafilé

É macio, com sabor acentuado e muito suculento, difícil de errar no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, e para servir, corte em postas de espessura média.

Maminha ou Ponta de Alcatra

Deve ser servida malpassada, mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.

Fraldinha

É uma carne muito saborosa e boa de assar, mas que não é muito popular. Não deve ser passada demais. É cheia de gorduras e nervos, sendo necessário limpá-la muito bem antes de colocá-la na grelha.