Ingredientes

• 1 peça de lombo em manta (com aproximadamente 1,2kg)
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
• Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
• 1 xícara (chá) de glucose de milho
• 2 xícaras (chá) de ameixa seca picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado

Farofa

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 2 cebolas em fatias finas
• 2 xícaras (chá) de ervilha fresca congelada
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o lombo com alecrim, sal, pimenta e azeite. Sobre o lombo, espalhe os ingredientes do recheio misturados. Enrole como rocambole, amarre com barbante culinário e transfira para uma forma. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto, preaquecido por 1 hora. Retire o papel e volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar. Desligue e deixe descansar por 10 minutos.

Para a farofa, em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio, e doure o bacon. Junte a cebola e refogue por 4 minutos. Adicione as ervilhas e mexa por 5 minutos. Despeje a farinha e tempere com sal e pimenta. Retire o barbante do lombo, fatie e sirva com a farofa.