En trozos para una picada, rallado para acompañar las pastas o como ingrediente de sándwiches, tostadas o pizzas, el queso resulta muy nutritivo y natural. Descubra las diferentes clases que existen y sus propiedades nutritivas.

Propiedades del queso

El queso es un alimento derivado de la leche que resulta de la coagulación de la misma. Durante este proceso se obtiene el suero por un lado y la cuajada por el otro, que puede seguir diferentes procesos en función del tipo de queso a elaborar.

Gracias a su elevado valor nutritivo y gastronómico, es un alimento fácil de incluir en la dieta diaria. Su contenido energético dependerá de la presencia de grasas, las cuales variarán según el tipo de leche con la que se elabore (entera, semi o descremada) y del suero (a mayor contenido de suero, menor presencia de grasas y nutrientes, y viceversa).

El porcentaje de proteínas varía entre el 8% en los quesos frescos al 40% en los de pasta prensada cocida. Respecto de las vitaminas, destacan las B1, B2, B12, A y D, cuyo contenido depende de la grasa presente. También contiene calcio, fósforo y minerales como sodio, selenio y zinc.

Clasificación de los quesos

Los quesos se clasifican según:

• El origen de la leche: vaca, cabra, oveja, búfala o mezclas.
• El proceso de elaboración: frescos (como Cuartirolo), madurados (Gruyere, Roquefort), o fundidos (untables).
• La textura de la pasta: dura, semi-dura, blanda, semi-blanda o muy blanda.
• La textura del interior: compactos, con ojos redondeados o granulares.
• La corteza: sin corteza, seca, enmohecida o artificial.
• El contenido de grasa: doble grasos, extra grasos, grasos, semigrasos o magros.

Beneficios del queso

El queso es un gran aliado para la salud ósea gracias a su contenido de calcio y vitamina D. Algunos de sus beneficios son:

• Aportan aminoácidos necesarios para el organismo.
• Previenen la osteoporosis y protegen los dientes, reduciendo la placa bacteriana.
• Contienen ácido fólico, ideal para el embarazo y la lactancia.
• Fortalecen el sistema inmunológico.
• Mejoran el aspecto de la piel gracias a las vitaminas del complejo B.
• Disminuyen los síntomas del síndrome premenstrual.
• El queso fresco es ideal en dietas de adelgazamiento.

Precauciones y riesgos

Pese a sus beneficios, el queso puede presentar riesgos en algunos casos:

• Elevado contenido de sodio, desaconsejado para personas con hipertensión o insuficiencia renal.
• Rico en grasas saturadas, no recomendado en hipercolesterolemia o enfermedades cardiovasculares.
• Contenido en tiramina, que puede causar subidas de tensión, dolores de cabeza o erupciones cutáneas en personas sensibles.
• Exceso de consumo puede contribuir al aumento de peso.

Para un consumo saludable, se aconsejan quesos bajos en sal y moderación en su ingesta.